"Patxi Bergara ha fatto per i pinchos ciò che Juan Mari Arzak, fondatore della Nuova Cucina Basca, ha fatto per la ristorazione". Così affema, a ragione, Rafael García Santos. Nel suo pincho del Barrio de Gros, quartiere poco conosciuto dai turisti stranieri, Patxi nobilita gli ingredienti più umili trasformandoli in capolavori di cucina in miniatura. Oltre a queste splendide acciughe con pisto, non perdetevi il favoloso baccalà ajoarriero, i calamari incipollati e la indimenticabile tortilla di acciughe.
