Manolo de la Osa è un cuoco estremamente creativo che ama profondamente la sua terra e fa ampio uso di prodotti autoctoni. La Mancia è la maggiore produttrice mondiale di zafferano, che è, ovviamente, un elemento frequentemente utilizzato a Las Rejas. Ne è un esempio questa superba ostrica, abbinata a una crema di zucca, accarezzata dall'agrodolce degli agrumi canditi e rifinita con una soave salsa di zafferano. Un piatto dai gusti netti e delicati assolutamente indimenticabile.
