Fagollaga
Cuoco: Isaac Salaberria
Nazionalita: Espagna
Localita: 20120 Hernani (Guipúzcoa)
Indirizzo: Ctra. de Goizueta
(+34) 943550031
fagollaga@fagollaga.com
Non avevamo ancora premiato questo grande piatto di Isaac Salaberria e lo facciamo adesso perché rettificare è da saggi. La ragione di questo riconoscimento obbligato è che già da tempo accaparra i maggiori elogi degli specialisti ed è il piatto più richiesto dalla clientela del ristorante.
La panceta iberica con un bicchierino di latte di mandorle è una testimonianza evidente, tassativa, dello stile di questo giovane e chiaroveggente chef che, come abbiamo sempre detto, è uno dei tre o quattro che lo ha più sviluppato nel panorama spagnolo. Supera tutte le articolazioni cre...
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