Hamburger

La capacità di sorprendere di Bittot Arginzoniz è illimitata. Prosegue con la rivoluzione della brace che tanta fama gli ha dato; adesso con il titolo di “l’hamburger”. Un curioso e, soprattutto, nobilissimo hamburger, che ha per protagonista il maiale iberico allevato con ghiande, confezionato, per essere precisi, con carne fresca di muscolo – quello traverso degli addominali (presa), quello che dà mobilità alla pelle (secreto) e quello del collo (cabezada) – condita con peperoncino rosso choricero, aglio e sale. Si modella la carne tritata come se fosse una terrina, si passa...