Bastan algunos ejemplos históricos para entender que la cocina no es más que la representación en la mesa de las ilusiones y conflictos existentes en la sociedad de cada época: 1) la recuperación durante la revolución francesa por Antonin Carême del pot au feu (el guiso tradicional de las clases plebeyas) para las mesas de los restaurantes simbolizó la ruptura con la opulenta gastronomía del Antiguo Régimen monárquico; 2) la alta cocina clásica desarrollada por Escoffier en los hoteles de lujo de Londres y Pa