Los Chispos

Platos caseros hechos con extraordinario cariño por dos cocineras con suma sensibilidad. Sus nombres: Juani y Mercedes Palao. Para que no quede ninguna duda, condumios excepcionales que nos trasladan a tiempos de hambrunas, a los orígenes. Es famosísimo su gazpacho de conejo y caracoles, que toma el apellido de yeclano, que ha ganado el Certamen Nacional de Variedades de Gazpachos de España, organizado en la ciudad de Enguera; un gazpacho copioso, suculento, gratificante hasta decir basta. La carne se muestra sabrosa y tierna, los caracoles ciertamente silvestres, el caldo harto gustoso y a la vez refinado y la pasta tierna y embebida de la esencia del guiso. Lo sirven con hortalizas crudas, encurtidos, anchoas en aceite y miel, complementos que incitan a rebañar y vivir fuertes sensaciones. Repetimos, merece un viaje.
Otro bocado igual de sencillo, igual de humilde, igual de reconfortante: las pelotas de carnes de ternera y cerdo, esponjosas por efecto del pan, empapadas de caldo de la sopa en la que nadan, con piñones y embriagadores aromas: ralladura de limón, nuez moscada, pimienta blanca, clavo… y el complemento de unos garbanzos ¡Vaya cocido! Otra gratísima obligación.
Tan categóricos argumentos no han de hacer olvidar otros momentos dulces, que sin alcanzar tanta gloria, brindan también satisfacción, como las migas con uvas, las gachasmigas, las patatas caldo, el arroz caldoso con conejo y caracoles, las chuletillas de cabrito fritas o a la brasa, la torrija, los higos fritos y la tarta de chocolate amargo con helados; platos que conviene reservar por teléfono, si es que los dos primeros parecen poca comilona. .
La bodega está bien pertrechada, ofreciendo los mejores vinos locales, lo que constituye un motivo más para dejarse llevar por las pasiones.