La casa lo tiene bien claro y eso se trasluce en su slogan y práctica: “Cocina con corazón, tapas con alma”. Cada propuesta tiene enjundia, para nada monotonía gastronómica. Alta cocina en miniatura aderezada con intención. Valga como testimonio el apartado de ensaladas, locuaces ellas, como es el caso de la de anchoas y gorgonzola con rúcola, piñones, tomate y vinagreta de olivas negras, de marcado cariz mediterráneo. Espíritu que vuelve a quedar patente en la tosta de sardina levemente marinada con vinagre de mostaza sobre salsa de tomate al romero rematado con adornos de rúcola y sésamo tostado; un canapé difícilmente superable. Más elaboración, más empaque: bizcocho de especias con taco de foie gras plancha y crema de mango. Pulpo a feira en deconstrucción con mayonesa de ajos tiernos…aquí se viven nuevas sensaciones. El bacalao confitado con manitas de cerdo sabe conjugar la limpieza y jugosidad del primero, inmaculado, con el carácter gelatinoso y gustoso de las segundas, guisadas, Más crujiente de piel. Otro plato, porque aquí hay mucho plato, que en realidad se sirve en tercios de ración para alargar las degustaciones y ajustar precios: timbal de patata chafada y rabo de toro guisado y deshuesado con una etérea espuma de patata y cintas crujientes de esta; realmente gulesco.
Los protagonistas de este bar que no es un bar y que en realidad es un mini restaurante informal y atípico en versiones mini son Darío Martínez y Jorge Belando. Insistimos, muy particular. La relación calidad-precio: excelente.
Firmin Arrambide est devenu un classique de Firmin Arrambide. Tous les plats qui ont contribué à son prestige mérité constituent la carte de ce restaurant familial intime, dont les seules variantes sont les recettes sujettes au caractère saisonnier de certains produits. On se rend donc au...
