Choco

En época de vacas flacas la supervivencia es el propósito que debe gobernar a todo restaurante de cocina contemporánea que se precie. Y en este sentido Kisko García, el inteligente chef de Choco, lo ha planteado con sensatez: un marco familiar donde la barra y la terraza del establecimiento adosado que regentan sus padres le permite subsistir; una carta posibilista manejada con acierto por el pequeño equipo que gobierna la cocina y un minimalismo bien entendido en la mayoría de los platos, que contrasta con el sentimiento tasquero de otros muy en consonancia con el popular barrio donde se ubica el restaurante.
Platos presentados con excelente gusto y a precios muy competitivos, con un menú degustación a 43 € que incluye tres aperitivos, dos entradas, el pescado, la carne y dos postres de auténtica categoría, además de detalles como el magnífico pan blanco o de frutos secos y orejones, el excelente aceite de arbequina Bassilippo y los típicos encurtidos de la casa con sabor a berenjena.
Entre las entradas destacan el sabroso huevo pasado por agua con chorizo al estilo de Villanueva, el pueblo que vio nacer al chef, la deliciosa mazamorra líquida (un equivalente al salmorejo pero sin tomate) con cúrcuma y melón y la más convencional ostra Gillardeau con emulsión de su agua y limón marroquí.
Luego, aparece la tasca más popular con una simpática torta de maíz con queso del Valle de los Pedroches, ricas sardinas marinadas en vinagre de bota vieja de Montilla con picadillo cordobés y pan cateto, potentes croquetas del puchero con asadillo de pimientos y, sobre todo, un espectacular arroz ibérico de perol con panceta curada encasa que rezuma autenticidad, tradición cordobesa y sabrosura. Además los pescados se sirven con ajustadísimos puntos de cocción, destacando la delicadeza del pargo con caldito montado de jamón y cebolleta fresca, la magnífica lubina con pan frito y choco como emblema del establecimiento y el perfecto bacalao confitado a 45º con sus callos cremados, espinacas fritas y aceituna negra. Entre las carnes hay que mecionar el buen cabrito con membrillo de Puente Genil y yogur y el sabroso steak tartare con aceite de arbequina y encurtidos.

Punto y aparte merece la armónica conjunción de sabores amargos y dulces de la estupenda macedonia de frutas, pomelo, yogur y Oporto que cierra el menú.