Art a la Cuina

Basilio Corral es uno de los cocineros más inquietos de Benidorm. En los últimos tiempos ha optado por una cocina posibilista, lo que significa rebajar los precios y simplificar los platos. De fórmulas intelectuales hemos pasado a una cocina más sencilla y asumible, que se compagina una amplia oferta de propuestas a la brasa. Asados de todo tipo conseguidos y efectivos entre los que nos permitimos desatacar unas extraordinarias mollejas de ternera, que primero se cuecen al vacío a baja temperatura y luego se doran al carbón, saliendo mantequillosas en su interior y tostadas por fuera, inmaculadas y sabrosas. No es este el único acierto sobre la parrilla, también esta buena la costilla de ternera que, además de salir impregnada de las fragancias de la brasa, goza del realce de una riquísima salsa de miel, que le da un toque morisco, al que nos hemos habituado a través de Andalucía. Igual que las carnes gozan de buen tratamiento los pescados, como es el caso de las sardinas, encantadoramente rústicas, con mucho sabor y aromas. Los arroces mantienen la profesionalidad y los resultados de la casa, en especial dos: de pieles de bacalao con coliflor y garbanzos y de sepia con alcachofas. Más gourmand y quizás también más gratificante el de magro con verduritas, sabroso y copioso. No es que sea un arroz de campeonato pero hemos de considerarlo muy resultón y, con el merito añadido, del precio, barato a tenor de cuanto sabe y de la cantidad que se sirve. El salmón marinado con whisky hemos de catalogarlo de francamente excepcional: un lomo grande cortado en tacos hermosos, muy infiltrados de grasa, gelatinoso, jugoso y con un gusto muy natural. Otras entradas a tener en consideración son la ensalada de foie gras con mistela de Jalón y los huevos a 65 grados con setas de temporada. Un postre feliz es el flan de turrón a la piedra con helado de mantecado.