Fèves blanches planchadas La Buena Olla

Eusebio Montes a semé l’une des entreprises consacrées aux légumes les plus représentatives du pays. Avec quels produits ? Avec ses lentilles de l’Armuña, ses pois chiches, commercialisés dans les variétés Fuentesaúco, Pedrosillano et Lechoso ; et avec ses fèves Canela et les fèves blanches planchadas ou planchetas. Force est de mentionner qu’il recourt à deux marques : celle de son nom de famille, Montes, pour les lentilles, et La Buena Olla [Note du traducteur : La Bonne Marmite] pour les pois chiches et les haricots.
Les fèves blanches planchadas ou planchetas sont principalement produites dans la région de Ribera del Tormes, à Francos, plus précisément, un village situé à 10 kilomètres de Salamanque. On y récolte quelque 40 000 kilos par an qui, grâce aux propriétés du sol, sont d’une qualité sans précédent. En 2001, la société Legumbres Montes en a commercialisé 14 000 kilos. La tonalité blanche ivoire à cru passe au beige marron après la cuisson. Son volume réduit convient à merveille pour tous ceux qui rêvent d’une fève sans peau : on la perçoit à peine. Sa texture, extrêmement crémeuse, se volatilise comme le beurre. Sa saveur, délicate et substantielle à la fois, est singulière, très équilibrée. Bref, l’une des meilleure marque de fèves d’Espagne.