Oeuf à basse température sur lit de pomme de terre écrasée et consommé d’oignon

La capacité de synthèse, la simplicité et la pureté du chef se voient reflétés à travers cette mangeaille moderne qui exprime d’humbles saveurs ancestrales avec une intelligence et une naturalité suprêmes. Difficile de tirer plus de profit d’une recette aussi bon marché, tellement ancrée dans la tradition. Un consommé d’oignons rouges, toujours de première race, aussi racé que l’oignon puisse être au sein d’une soupe ; quelques pommes de terre telles quelles, écrasées et nettement imprégnées d’huile et d’un œuf cuit à basse température, tout à fait banal. Dosé dans sa juste mesure, le tout marque la différence grâce à ce don privilégié que possède ce nouveau chef talentueux, Sergio Bartard, pour le bon goût et l'équilibre.