L’œuf frit d’ÇAlvargonzalez

Oscar García est un chef plein de bon sens, réfléchi et qui a su dicter un message gastronomique évolutionniste basé sur l’histoire. Il s’inspire de recettes légendaires et reproduit des saveurs familières avec une touche d'anticonformisme et de créativité. Cet exemple vient confirmer, voire affirmer son style. Il s’agit d’une manière insolite et paisible de voir l’œuf frit : le jaune, à peine congelé, d’une texture de flan compact, est servi à température ambiante entouré d’une purée veloutée de pomme de terre couronnée, garnie et bordée de mies de pain à la truffe. Le convive contemple donc la mangeaille revue et corrigée par antonomase, avec sa décoration, et savoure des sensations gustatives et tactiles surprenantes, dans le respect de l’idiosyncrasie.