L’autre lune de Valencia

Quique Dacosta est un des cuisiniers doté du sens du goût le plus développé de tout l’univers gastronomique, non seulement palatal, mais aussi scénique. Grand passionné de nature, d’architecture et de peinture, il a défini son style des dernières années en contemplant les paysages. Cette œuvre architecturale et paysagistique est en fait le fruit de toutes ces passions, la symbiose de deux inspirations. Tout d’abord, en 2006, il créa un plat – L’Opéra de Calatrava – généré par l’admiration qu’il a envers l’œuvre majestueuse que ce personnage universel a érigée dans la Ville des sciences et des arts de Valence. En guise d’évolution de cette première idée, qu’il retoucha d’une nouvelle vision, celle d’une nuit d’été, comme s’il avait été « dans la lune de Valence », surgit une nouvelle expression artistique : « L’autre lune de Valence ». En noir et blanc, comme la vie. C’est donc avec l’élégance de ces couleurs et l’originalité qui le caractérise qu’il matérialisa ce tableau comestible. Une composition de paysage éclatante, magnifique, orchestrée par la nature même : la seiche et son encre. C’est par la suite que sont venus se greffer la fantaisie, la technique, le bon goût… l’art, en définitive, afin de renforcer ce délice inné et de confirmer l’idée que s’il est esthétique, un mets est doublement bon. D’où cette vision « lunatique », qui élève la sèche aux sphères célestes. Cette folie qui nous permet de savourer la lune, dans toute sa plénitude.