Fèves poêlées au lard, jus de pois gourmands et notes de basilic

Cela fait des années que nous l’annonçons aux quatre vents : Josean Martínez Alija est un enfant prodige qui est devenu l’un des chefs les plus talentueux de la planète. Ce mets vient confirmer son style essentialiste, minimaliste, végétal, immaculé, léger… synonyme de concrétion et de naturalité à l’état pur. Les fèves aux pois gourmands s’expriment dans toute leur splendeur : on ne peut plus vertes, tant sur le plan chromatique que gustatif, surtout. Inspirées de la recette populaire au jambon, à laquelle une infinité de cuisiniers incorporent des petits pois au printemps, elles sont ici imprégnées d’une autre touche traditionnelle : le basilic, qui apporte du contraste et de la fraîcheur. Nous sommes donc en présence d’une version personnelle et perspicace, hautement harmonieuse, de goûts et de rythmes dédiés à de multiples cultures ancestrales.