La Recette

Ingredientes:
1 berenjena pequeña
4 ajos
150 gr. de perejil
Sal al gusto
Frutos secos: 100gr. de nuez, 50 gr. de piñones
2 cucharadas soperas de granada ácida líquida
50 gr. de bacalao ahumado
200 gr. de aceitunas
1 litro de aceite Tuccioliva
2 hojas de puerro verde

Elbaroración:
1. Cocer las berenjenas en olla 10 minutos.
2. Retirar el agua de cocción y añadir sal para posteriormente introducir al horno 150 grados durante 5 minutos.
3. Retirar y dejarla macerar en medio litro de aceite Tuccioliva durante 4 horas en nevera.

PARA EL RELLENO

Elaboración:
1. Cortar el ajo fino (en cuadritos) y el perejil.
2. Cortar la nuez y los piñones en trocitos pequeños.
3. Poner en un bol el ajo, la nuez y los piñones.
4. Añadir sal y dos cucharadas soperas de granada ácida líquida.
5. Rellenar las berenjenas con esto y dejarlas medio cerradas.
6. Dejar macerar en aceite durante una hora en nevera.

PARA LA SALSA

Elaboración:
1. Mezclar aceituna verde y negra en vasos de batidora quitándoles previamente los huesos.
2. Añadir dos cucharadas de aceite y batir hasta conseguir una salsa sólida.
3. Se amasa esta salsa, se estira y se hornea a 160 grados durante 15 minutos.
4. Una vez frío se rompe con una cuchara.

Montaje:
1. Poner la tierra de aceitunas como base.
2. Colocar las berenjenas encima con su relleno.
3. Abrirlas un poco.
4. Ubicar el bacalao ahumado encima de la berenjena.
5. Decorar con hoja de puerro verde.