La Recette

PER L'IMPASTO ESPRESSO DI PANETTONE ALL'OLIO

Ingredienti:
3 uova
60g puchero
60g olio
45g riso bollito
20g nocciole

Elaborazione:
1. Mettere tutti gl'ingredienti nel boccale del thermomix e frullare alla massima velocità per un minuto e mezzo.
2. Trasferire l'impasto in un sifone e caricare con una cartuccia.
3. Fare riposare in frigo

PER IL GELATO ALL'OLIO

Ingredienti:
110g acqua
110g zucchero
6g colla di pesce
180g di olio

Elaborazione:
1. Sciogliere la colla di pesce nello sciroppo di acqua e zucchero portato a 30 gradi, incorporare l'olio.
2. Versare in un contenitore del pacojet e congelare.

PER LA GELATINA DI LIMONE

Ingredienti:
200g sciroppo acqua e zucchero
100g di succo di limone
2g agar

Elaborazione:
1. Mescolare a freddo tutti gli ingredienti e portare a bollore.
2. Fare raffreddare e frullare fino ad ottenere un composcto liscio.

PER LE OLIVE CANDITE

Ingredienti:
200g di olive conservate in salamoia
500g sciroppo di acqua e zucchero
500g olio

Elaborazione:
1. Sciacquare bene le olive in salamoia, candirle per un ora nello sciroppo a fuoco lieve.
2. Scolare le olive e porle sottolio a marinare.

Per l'impiatto:
1. Confezionare uno strappo di panettone sifonando una piccola quantità di prodotto e cuocendola per un minuto alla massima potenza in microonde.
2. Farcire il panettone con il gelato all'olio e poche gocce di gelatina di limone.
3. Servire a lato alcune olive candite.