La Recette

POLVORÓN DE LIMÓN E HIGOS

Ingredientes:
Aceite de oliva virgen extra 145 gr.
Malto 60 gr.
Sal 2.3 gr.
Higos seco pulpa 80 gr.
Piel de limón 1 unid
Azúcar 8 gr.

Elaboración:
1. Mezclamos el aceite con el azúcar, pulpa de higos, piel de limón y sal, cuando esta mezcla esté bien homogénea añadimos el malto y amasamos con varillas o con ayuda de la mana (con un guante de silicona especial para comida).
2. Cuando la mezcla esté homogénea lo metemos en un molde cuadrado y prensamos con fuerza.
3. Cortamos de la medida de 2 cm de ancho por 3 cm de largo.

ENVOLTORIO DEL POLVORÓN

Ingredientes:
Papel comestible 5 folios
Tinta de color comestible 1 cartucho
Un diseño
Agua 50 gr.
Azúcar 50 gr.
Laminas de plata comestible 3 láminas

Elaboración:
1. En una impresora especial para producción comestible con la misma manipulación que para hacer una impresión normal, imprimimos y reservamos.
2. Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar. Empleamos para pegar el envoltorio como si fuera el de un polvorón.
3. Los dos bordes del envoltorio del polvorón le echamos almíbar y en ello pegamos la plata comestible (para hacer como si fueran los bordes plateados)

TURRÓN DE ACEITE Y FOIE

Ingredientes:
Pasta de turrón 250 gr.
Aceite de oliva virgen extra 90 gr.
Micuit 200 gr.

Elaboración:
1. Juntamos la pasta de turrón con el aceite de oliva virgen extra hasta que quede una mezcla homogénea.
2. En unos moldes rectangulares metemos una base del ganaché de turrón y aceite, encima micuit, otra vez ganaché, repetimos de micuit.
3. Para terminar ganaché de turrón y aceite.

MAZAPÁN DE (ACEITE, CACAO, AVELLANAS Y AZÚCAR)

Ingredientes:
Avellana 250 gr.
Azúcar glass 250 gr.
Clara de huevo1 unid
Yema de huevo 1 unid
Agua 15 gr.
Chocolate 100 gr.
Agua 25 gr.
Aceite 15 gr.

Elaboración:
1. Tostamos las avellanas y las trituramos y lo mezclamos con el azúcar glass.
2. Añadimos la clara de huevo y mezclamos.
3. Vamos añadiendo poco a poco el agua y lo vamos mezclando. Hacemos un rulo y lo envolvemos de papel film y dejamos reposar hasta el día siguiente.
4. Derretimos el chocolate con el agua y el aceite y lo metemos en unos moldes de bombón y metemos a congelar.
5. Cortamos con corta pastas redondos uno más grande que otro y cortamos dos circunferencias en la más pequeña ponemos el trozo de chocolate y sobre ella ponemos la más grande y cerramos, pintamos con la yema de huevo y horneamos 5 minutos a 190ºC .

ALMENDRA GARRAPIÑADA DE ACEITE

Ingredientes:
Almendra 10 unid
Oblato 10 unid

Ingredientes para el Caramelo de Aceite:
Isomalt 100 gr.
Glucosa 25 gr.
Glice 1.5
Sucro 1.5
Aceite 45 gr.

Ingredientes para la Leche Infusionada:
Leche 300 gr.
Canela en rama 3 g
Piel de limón ½ unid
Piel de naranja ½ unid
Azúcar 30 gr.
Azúcar Vainillado 15 gr.
Xantana 2.5 gr.
Gelan 2.5 gr.

Elaboración:
1. Mezclamos por un lado el isomalt, glucosa y glice y ponemos a cocer hasta los 160ºC.
2. Mezclamos por otro lado el sucro con el aceite a 50º C cuando las dos mezclas estén homogéneas y a la temperatura deseada , empezamos a añadir el aceite a los azucares a hilo fino hasta que esté homogéneo.
3. Pinchamos la almendra en una brocheta fina y la pasamos por el caramelo de aceite y dejamos enfriar.
4. Infusionamos la leche con la canela en rama, piel de limón, piel de naranja, azúcar y el azúcar de vainilla durante 10 minutos a 70 ºC . La colamos y ponemos al fuego cuando esté en ebullición añadimos la xantana y el gelan y apartamos del fuego y lo terminamos de mezclar.
5. Cogemos la almendra pinchada en la brocheta y pasada por el caramelo de aceite y la pasamos por la leche infusiona (se nos quedara una capa fina alrededor de ella).
6. Dejamos enfriar.
7. Metemos la almendra en una hoja de oblato y enrollamos como si fuera un caramelo.

GOMINOLA DE ACEITE

Ingredientes:
Isomalt 125 gr.
Glucosa 25 gr.
Azúcar glass 100 gr.
Agua 125 gr.

Elaboración:
1. Ponemos al fuego a 90º C durante 5 minutos.
2. A la mezcla totalmente fundida le vamos añadiendo a hilo fino el aceite de oliva y vamos turbinando despacio.
3. Añadimos la gelatina remojada.
4. Colamos la mezcla y dejamos reposar 5 horas.

ABETO DE ALGODÓN DE AZÚCAR Y ACEITE

Ingredientes:
Azúcar 200 gr.
Aceite 50 gr.
Glice 10 gr.

Elaboración:
1. Mezclamos el azúcar con el aceite y el glice y derretimos cuando esté totalmente liquido extendemos sobre papel silpat, cuando esté duro trituramos y dejamos en grano como un azúcar normal.
2. Encendemos la maquina de algodón y dejamos calentar 5 minutos cuando esté caliente la paramos y en parado añadimos el azúcar volvemos a encender y con ayuda de un palo vamos recogiendo los hilos de azúcar que salen.

Montaje:
Presentamos todo alrededor del algodón como si fuera un árbol de Navidad.