La Recette

Ingredienti:
800 gr. Baccala´Dissalato
6 dl. Latte
4 Nr. Patate Medie
4 r. Filetti di Acciughe
1 Nr. Spicchio dáglio tritato finemente
10 gr. Erba cipollina tritata finemente
5 gr. Prezzemolo tritato
2 dl. Olio Extra Vergine
60 gr. Tartufo bianco dalba

Elaborazione:
1. Lavare la pelle e spinare il baccala´.
2. Tagliarlo a pezzi, disporlo in una casseruola e coprirlo con il latte.
3. Portare a ebollicione e lasciare cuocere a fuoco moderato per 20º con il coperchio.
4. Scolare il baccalaé conservare una parte di latte della cottura che servira´
5. Per ammorbidire eventualmente il composto.
6. Cuocere le patate al vapore.
7. In un frullatore a bassa velocita´lavorare gli ingredienti in quest´ordine: Baccala´, una patata tagliata a pezzi, le acciughe, láglio, un dl. di olio versato a filo.
8. Lavorare il composto in un recipiente posizionato sul ghiaccio aggiugere sempre a filo il rimanente olio, dare la consistenza desiderata e aggiungere il prezzemole e la cipollina.
9. Conservare in frigor e al momento del servizio, con láiuto di due cucchiai, formare delle quenelle da posizionare sulle rondelle di patate dello spessore di 1/2 cm. e completare con il tartufo bianco dálba.