La Recette

GOTA DE ACEITE

Ingredientes:
500ml agua
20gr gelatina vegetal
20gr lechuga de mar (seca y triturada)
200ml aceite de oliva oro “Bailen”

Elaboración:
1. Congelar el aceite de oliva en moldes de 5mm de circunferencia
2. Llevar a ebullición, el agua con la gelatina, e incorporar la lechuga de mar. Enfriar hasta que llegue a 50C.
3. Desmoldar el aceite de oliva e introducirlo en la gelatina. Colocarlos en un silpàc.
4. Reservar

PAN DE LECHUGA DE MAR

Ingredientes:
Pan de lechuga de mar:
100gr aceite oro “Bailen”
100gr agua
40gr levadura
40gr lechuga de mar (seca y picada)
C/N harina

Elaboración:
1. Incorporar todos los ingredientes en la kitcken y poco a poco agregar la harina hasta obtener una masa uniforme.
2. Cortarla en forma de circunferencia y cocinar a 180C, 8 minutos.
3. Reservar

AGUACATE CREMOSO

Ingredientes:
200gr aguacate
20gr zumo lima
3gr sal

Elaboración:
1. Limpiar el aguacate.
2. Colocar todos los ingredientes en un vaso y triturarlos con turmix.
3. Pasar por un fino y luego colocarlo en manga.
4. Reservar.

CAVIAR IMPERIAL BAERI

Ingredientes:
30gr caviar

Elaboración:
1. Reservar hasta la hora del pase.

CEBOLLA MORADA

Ingrdientes:
40gr cebolla morada

Elaboración:
1. Extraer el corazón de la cebolla y picarlo en brunoice.
2. Reservar.

CEVICHE PERUANO

Ingredientes:
400gr naranja
200gr lima
200gr limón
150gr cebolla
150gr tomate
10gr kétchup
5gr mostaza
0,02gr pimienta
0,003gr sal
20gr gel crem frio

Elaboración:
1. Extraer el zumo de todos los cítricos.
2. Limpiar el tomate (despepitar) y cortar en brunoice
3. Limpiar la cebolla tierna y curtirla (refregarla con sal para que pierda la acides) lavar y cortar.
4. Colocar todos los ingredientes en un recipiente y dejar macerar 24hs. Colar
5. Incorporar el gel crem frio para obtener una textura cremosa. Reservar