La Recette

CREMA DE TOFEE
Derretir la mantequilla salada, y caramelizar con azucar, una vez este tostado, añadir nata
y reducir.

CALABAZA CONFITADA
Cortar la calabaza en bastones y cocer en un TPT a baja temperatura con ralladura de limón.
caramelizar con azucar moreno.

CARAMELOS DE ACEITE DE SESAMO
Hacer caramelos con isomalt y aceite de sesamo.

ACEITUNAS DULCES
Triturar aceitunas y mezclar con aovey xantana , colar y congelar.
Forrar con un baño de gelatina vegetal y tpt con colorante de oliva.

NUECES ROTAS
Hacer las nueces con un molde de silicona y chocolate blanco.
Pintar y acompañar de nueces peladas.

BIZCOCHO DE NARANJA Y ACEITUNAS NEGRAS
Mezclar los huevos con el azucar, el zumo y la ralladura de naranja, naranja en polvo y
colorante, meter en un sifon con dos cargas y cocer en un vaso de platico al microondas.

MACADAMIAS CON CAOLIN
Freir y salar las macadamias y forrar con una mezcla de kaolin, lactosa y colorante negro.
Secar a 70º durante 45 min y espolvorear con curry.

NIEVE DE ACEITE
Mezclar el Aove con Maltodextrina para formar un polvo de aceite.

FALSOS GUISANTES
Escaldar los guisantes y enfriar, triturar con parte del caldo de la coccion y aove, colar y
esferificar con algin y calcic.

ESFERAS DE CACAO
Derretir cobertura 80 %, caco en polvo, brandy, ralladura de narnaja, mantequilla, caradamomo y agua, triturar y colar.
Congelar en moldes y forrar con una gelatina vegetal de tpt y aove.
Forrar uno con frambuesa lio, otro con ralladura de naranja y otro con cardamomo.
Dentro le meteremos caramelos de aove.

FLORES, BROTES Y HOJAS