La Recette

STEAK TARTAR CON SEMILLAS DE ACEITE DE OLIVA EXTRA

Ingredientes:
90 gr. De solomillo de buey
10 gr de alcaparras
10 gr de pepinillos
5 aceitunas negras picadas
1/2 huevo cocido
1/4 de cebolla fresca picada
Mostaza antigua
salsa perrins
salsa de soja
Tabasco
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1. Mezclar todo muy picadito, aderezar y reservar bien frío.

CENIZA DE SÉSAMO NEGRO

Ingredientes:
50 gr de sésamo negro
50 gr de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de malto

Elaboración:
1. ligar en frío la malto con el aceite cuidando que no se apelmace y añadir el sésamo que habremos trirurado en thermomix y secado a baja temperatura dando sensación de ceniza.

CIGARRILLOS DE QUESO AL OLIVA VIRGEN

Ingredientes:
100 gr de queso fresco
50 gr de oliva virgen extra
1 hoja de gelatina
1 zanahoria

Elaboración:
1. Mezclar el queso con el aceite en frío, trabajar e incorporar la hoja de gelatina, meter en una manga y estirar líneas largas que después cortaremos al tamaño deseado.
2. Pasar la zanahoria por el cortafiambres lo más fino posible como si de un papel de fumar se tratara, recortar y enrrollar en el queso dando sensación de colillas.

TUBO DE SEMILLAS DE CHÍA

Ingredientes:
150 gr de glucosa
275 gr de fondant
200 gr de polvo de semillas de chía

Elaboración:
1. Llegar a 163º con la glucosa y el fondant y fuera del fuego añadir el polvo de chía, enfriar, triturar y espolvorear con una plantilla rectangular.
2. Introducir al horno 1 min aprox y enrollar con ayuda de un tubo metálico.
3. Reservar.

ESPUMA DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Ingredientes:
180 gr de oliva virgen extra
200 gr de nata
50 gr de agua
2 hojas de gelatina
sal
2 gr de agar agar
1 clara de huevo

Elaboración:
1. Introducir en la Thermomix el aceite con la nata a velocidad 3 a 37ºc, cuando se ha unido bien, añadir la sal, gelatinas y el agua, mezclar un poco más e incorporar la clara, colar y reposar unas horas.

Montaje:
1. Colocar en un cenicero el steak tartar en el fondo, con un sacabolas enano incorporar dos bolitas de sorbete de aceite.
2. Poner encima la ceniza y los cigarrillo.
3. Terminar con el tubo de semillas relleno con la espuma de aceite.