La Recette

PARA EL BACALAO

Ingredientes:
50 gr. de bacalao
1 Diente de Ajo
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
1. Meter en la bolsa de vacío el bacalao con el aceite y el diente de ajo anteriormente dorado
Confitar a baja temperatura, 4´- 65º.

PARA LA PATATA CRUJIENTE

Ingredientes:
50 gr. de patata
20 gr de miga de pan de maíz
Aceite de oliva virgen extra
1 gr pulpa de pimiento choricero
sal

Elaboración:
1. Pochar la patata y el pan en el aceite.
2. Escurrir, romper y añadirle la pulpa del choricero. Salar
Estirar en una base plana y dejar enfriar.
3. Cortar en moldes cuadrados y dorar en plancha.

PARA EL ALI-OLI

Ingredientes:
200 gr de patata (cocer)
100 gr aceite de oliva virgen extra
1 huevo
1 Diente de Ajo
Sal
1 pizca de pimentón dulce

Elaboración:
1. Atemperar el aceite y después añadir el pimentón. Reservar.
2. En la Thermomix, echar el resto de los ingredientes y ligarlo con el aceite que reservamos.

Montaje:
1. Colocamos la patata en centro de un plato hondo. Sobre ella, el taco de bacalao.
2. Con una jarrita, empapamos el fondo con la emulsión de aceite.
3. Por último, en una esquina del plato colocamos el alioli de ajo y el pimentón.