La Recette

BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:
100 gr de almendra en polvo
100 gr de azúcar glass
30 gr cacao amargo
100 gr de claras de huevo
20 gr de propulsor

Elaboración:
1. Pasar por un tamiz la almendra en polvo, el cacao y el azúcar glass.
2. Montar las claras a punto de nieve, una vez montadas añadir la mezcla anterior incorporándola con una lengua con movimientos de arriba a bajo, después añadirle el propulsor.
3. Meter la masa en una manga y en una bandeja con papel vegetal hacer uno círculos.
4. Dejar reposar y después hornear a 150 grados durante 12 minutos.

CREMA DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:
100 gr de agua
80 gr de leche
150 gr de azúcar
200 ml de aceite virgen extra oro de canava
1 hoja de gelaina

Elaboración:
1. Poner al fuego el azúcar con el agua, una vez que tenga punto bola añadirle la leche y ritirar del fuego.
2. Añadirle la hoja de gelatina que hemos remojado precedentemente en el agua.
3. Ir echando el aceite poco a poco y batir con una varilla. Así hasta que se eche todo el aceite y tenga consistencia de crema.
4. Poner en una manga y reservar en la nevera.

CUAJADO DE CAFÉ

Ingredientes:
350 gr de yema de huevo
150 gr de azúcar
20 gr de maicena
900 ml de nata
80 granos de café

Elaboración:
1. Infusionar la nata con lo granos de café.
2. Después montar la yema de huevo con el azúcar y la maicena a baño María.
3. Añadirle la nata infusionada y seguir batiendo hasta que llegue a una temperatura de 80º

GOMINOLA DE ACEITE

Ingredientes:
130 gr de azúcar
130 gr de azúcar Isomalt
60 gr de glucosa
10 hojas de gelatina
700 ml de aceite de oliva virgen extra Oro Bailen

Elaboración:
1. Poner en el fuego el azúcar, la glucosa y el Isomalt.
2. Cuando está a una temperatura de 180 -190 grados se retira del fuego y se le añaden la 10 hojas de gelatina precedentemente remojadas.
3. Ponemos la preparación en una batidora y le vamos echando el aceite poco a poco sin dejar de batir hasta que tenga la consistencia de una mayonesa muy espesa.
4. Después estiramos la masa en una bandeja y la dejamos enfriar unas 4 horas aproximadamente.

TIERRA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
650 gr de galleta en polvo
1oo gr de frambuesa
180gr de aceite de oliva virgen extra
100 gr de arándonos
100 gr de cacao
100 gr de azúcar glass
20 gr de pimienta blanca
20 gr de tomillo seco

Elaboración:
1. Triturar los frutos rojos en la Thermomix,.
2. Una vez triturados los pasamos por un chino fino, le añadimos el aceite de oliva, la pimienta blanca y el tomillo.
3. Mezclamos el polvo de galletas con el cacao y azúcar glass, después le añadimos la preparación anterior, estiramos la masa en un papel de horno y lo dejamos secar a 140º durante media hora.
4. Una vez frío lo trituramos en la Thermomix.

HELADO DE ACEITE DE OLIVA Y CÍTRICOS

Ingredientes:
200 gr de aceite de oliva virgen extra Oro Bailen
850 gr de leche entera
150 gr azúcar
10 gr de estabilizante
85 gr de leche en polvo
30 gr de azúcar envertido
35 gr de piel de limón confitada
35 gr de piel de naranja confitada

Elaboración:
1. Hervir la leche, incorporar el azúcar, la leche en polvo y estabilizante.
2. Verter en la thermomix y emulsionar muy lentamente con el azúcar invertido y el aceite.
3. Incorporara las pieles de los cítricos.
4. Meter en vaso de paco jet y congelar.

Montaje:
1. Poner en la base del plato el cuajado de café, poner la corona de tierra de chocolate, en ambos lados poner las gominola de aceite y decorara con dos hojitas de menta.
2. Untar y rellenar el bizcocho con la crema de aceite.
3. Una vez preparado lo pondremos encima del cuajado de café.
4. Terminamos el plato con una quenel de helado de aceite de oliva.