La Recette

HELADO DE ACEITE DE OLIVA

Ingredientes:
500 cl de agua
500 grs de azúcar (250 grs de azúcar normal + 250 grs de azúcar ISOMAL)
280 grs de aceite de oliva virgen extra  0,7
110 grs de queso fresco cremoso

Elaboración:
1.  Mezclamos el agua con el azúcar en un cazo y ponemos a fuego fuerte hasta que hierva un minuto y medio.
2.  Una vez hecho el almíbar enfriamos en un baño frío hasta que tome temperatura ambiente.
3.  Se vierte poco a poco en forma de hilo el aceite sobre el almíbar removiendo con varilla.
4.  Por último le añadimos el queso y montamos con turmix hasta conseguir una masa homogénea.
5.  Turbinar en mantecadora

MUSELINA DE LEMON GRASS,  CITRONNELLE O HIERBA LIMÓN:

Ingredientes:
250 gr. de lemon grass, citronnelle o hierba Limón
500 gr. nata.
Elaboración:
Hervir la nata con el lemon grass hasta que obtenga textura de salsa, enfriar Y reservar

GRANIZADO DE VODKA

Ingredientes:
500 gramos de agua mineral.
100 gramos de azúcar.
70 gramos de vodka.

Elaboración:
Mezclarlo todo y congelar. Al pase, rascar con un tenedor obteniendo el granizado.

Montaje:
Poner en el centro de un plato llano un círculo de muselina, a un lado un bouquet de caviar ecológico de 10 gramos al lado opuesto 3 daditos de 1cm de lado de remolacha cocida. En el centro del lemon grass, citronelle o hierba limón poner la quenelle de helado y alrededor el granizado de vodka.