Pan con Chocolate

INGREDIENTES

Para el pan
 

500ml. leche
200ml. nata
15gr. gelatina
½ pan
Sal

Para la crema de chocolate
 

300ml. nata
200gr. chocolate
3 claras de huevo
150gr. azúcar

Para la vinagreta de frutos secos
 

30gr. frutos secos variados
Aceite de perejil
Reducción de vinagre de Módena

ELABORACIÓN

Tostamos el pan, ponemos la leche y la nata a calentar damos un hervor con el pan y lo colamos.
En un poco de leche disolvemos la gelatina y la sal; se lo añadimos a la mezcla anterior, la extendemos y dejamos enfriar.
Ponemos el chocolate al baño maría con el azúcar, montamos la nata y las claras.
Una vez frío el chocolate, lo mezclamos todo y enfriamos.
Añadimos los frutos secos al aceite de perejil.

MONTAJE
 

Cortamos un cuadrado de la gelatina de pan, rellenamos con el chocolate y, encima, le damos tres puntos de vinagre, envolvemos formando un canelón, colocamos por encima la vinagreta de frutos secos y decoramos con el vinagre.