Plin de queso de cabra fresco roccaverano con agua de tomate, olivas taggiasche y salteados con mantequilla de cabra

Esaltazione della pasta fresca, esaltazione della pasta all’uovo... la cremosità del tuorlo in tutto il suo splendore. Cremosità e squisitezza si ritrovano nel succulento formaggio di capra fresco, che si scioglie in bocca regalando una sensazione tattile deliziosa. Per una untuosità lattea ancor maggiore i plin si rosolano in burro di capra, fino ad ottenere una testura – appunto - burrosa. A far da contraltare a tanta sostanziosità ecco la freschezza leggermente acida di un’acqua di pomodoro che copre il fondo del piatto ed il tono lievemente amarognolo di un trito di olive nere. Ricche sfumature esposte con magico equilibrio.