Melone con prosciutto

La capacità creativa dei fratelli Roca (Joan, Jordi e Josep), è indubbia. Serva come testimonianza il numero dei Migliori Piatti Artistici ottenuti negli ultimi anni in questa pubblicazione. Con i due di questa edizione già sono dieci, cifra che hanno superato solo Martín Berasategui e, come no, Ferran Adrià “El Bulli”.
Il melone con prosciutto viene ad essere un piatto di prosciutto e di maiale con melone. Per quanto riguarda gli ingredienti del suino, questi si esprimono saggiamente, dando ad ognuno un trattamento concettuale e tecnico insuperabile. Il prosciutto si serve naturalmente a fettine, il consommé di iberico svolge il ruolo di salsa e la pancetta si cuoce a bassa temperatura e nel momento del servizio si dora alla piastra e si taglia a dadini, dadini croccanti e fondenti. E se il protagonismo del maiale è vitale, altrettanto vitale dobbiamo considerare il ruolo del melone. Sino al punto che non si sa se ci troviamo davanti ad un prosciutto con melone o ad un melone con prosciutto. La cosa potrebbe ben rimanere in melone e prosciutto. Giacché il melone appare artisticamente denaturato, con la consistenza di una granita fresca e non fredda a forma di fettina. Fettina di frutta che inganna l’occhio e inganna il palato, dato che la denaturazione a cui è stato sottoposto non influenza in assoluto il palato: puro melone.