Gnocchi Di Cipolla Rossa E Peperoncino Di Caienna Con Brodo Di Moscardini

Josean Martínez Alija ha una capacità creativa di taglia universale. Attraverso il tempo è stato capace di dettare uno stile proprio, che si definisce per la sua essenzialità e purezza. È uno dei pochi cuochi viventi che si può identificare solo guardando i piatti, minimalisti e coloristi,... di una bellezza straordinaria. E dispone di una mente privilegiata che gli permette di concepire formule geniali che combinano immaginazione e perfezione. Nell'esercizio 2007 si merita, né più né meno che due Piatti dell'Anno, uno più ispirato e virtuoso dell'altro. Se i piselli lacrima alla griglia con un tuorlo d'uovo cipollato e vaniglia eccitano i sensi per la sublimazione artistica della materia prima, gli gnocchi di cipolla rossa e peperoncino di caienna con brodo di moscardini e minizucchine raggiungono lo zenit della fantasia intangibile. Senza elementi carnei, raggiunge una purezza e una sostanziosità incredibile. Degli gnocchi gelatinosi che racchiudono nitidi sapori, prima di cipolla, quindi il gusto che trasmette il brodo di moscardini e in terzo termine un retrogusto leggermente piccante di caienna molto attenuato. Elementi che nuotano in un brodo concentrato e liquido che trasuda quintessenza di cefalopode. E delle minizucchine, che decorano una così semplice e riflessiva composizione, di una squisitezza insuperabile.