Il Giardinaggio

È la tartara più naturale, leggera, fresca, fruttale, floreale, aromatica e cromatica del mondo. La natura in tutto il suo splendore. Un manicaretto di carne tritata di manzo piemontese che si condisce e si mangia con le mani, allo stato puro. I fiori, più che ornamentali, e la polvere di frutta – lamponi, cassis e acqua de rose –, come pure la ruchetta, danno cromatismo gastronomico alla materia prima. Il commensale diventa così complice; prende la carne con le dita e prova i diversi ingredienti, partecipando all’opera finale. Definisce possibilità; fa da secondo a Massimiliano Alajmo. Impregna di questo o quel fiore; sceglie di mettere più o meno frutta... lui stesso mette le mani nel piatto e decide a seconda delle proprie preferenze. Ma qualsiasi cosa egli faccia, non metterà mai in discussione l’opera del maestro, che resta al di sopra del bene e del male. Sempreché la prospettiva sia quella di un buongustaio dalla mentalità artistica.