Arroz al Horno de Costilla y Magro de Cerdo, Butifarras y Verduras
Restaurante ubicado en un lugar estratégico, frente al Palacio de Congresos, en pleno centro, cuenta con dos comedores, una interesantísima barra y una espléndida terraza; que Asunción Gil ha definido perfectamente desde una perspectiva comercial, al ofrecer una cocina de producto tal cual y otra popular hechas al gusto de todos los públicos y a un precio harto interesante. Eso le hace muy concurrido y la verdad es que su éxito no puede ser más merecido.
Interesantísimos varios apartado, entre ellos el del arroces con varias propuestas muy bien ejecutadas: el de verduras de la huerta, el seco con “bacallaret i creilles”, el meloso en caldero con mujol, el de gambas y bogavante y, entre otros, el que aquí reseñamos, que en su versión gourmands es uno de los más interesantes. Estamos ante un plato suculento, contundente, copioso…una comilona en sí misma. Rusticidad, sí; refinamiento, también, ya que esta muy bien resuelto. Se compone, para que nadie tenga dudas de la panzada que le espera, fundamentalmente de costilla y magra de cerdo, morcilla, butifarras, garbanzos, patatas, pimientos rojos, rodajas de tomate y más verduras…UN PANTAGRUELICO COCIDO DE ARROZ.
Vamos con el proceder. Para seis raciones sofríen en una cazuela de barro grande puesta al fuego 200 gramos de tomate rallado junto con 250 gramos costillar y otros tantos de magra de cerdo, ambas carnes troceadas. . Cuando esté bien sofrito, añaden un butifarrón blanco y otro negro, tres morcillas de cebolla y los garbanzos, previamente cocidos o de conserva, y mantienen un par de minutos, dado vueltas varias veces. Pasados, sacan las morcillas, reservarlas y cortarlas en rodajas. Escurren completamente la grasa. Por otro lado, previamente confitan una patata en rodajas, un pimiento rojo en trozos y un tomate también en rodajas y reservan. Añaden a la cazuela azafrán, pimentón rojo y 1,2 litros de caldo de carne. Sazonar y agregar el arroz. Cocinar 9 minutos a fuego fuerte y 5 minutos a fuego lento. Retirar del fuego, colocar por encima la patata, el tomate en rodajas y la morcilla en rodajas; meter al horno 4 minutos a 180º.
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Jose Fernando García
Restaurant;: Culinart Gastrobar
Pays: España
Localité: 03203 Elche (Alicante)
Adresse: Eugenio d´Ors, 6
(+34) 965427099 informa@culinart.es Jours de fermeture: Siempre abierto
Prix à la carte: 12 € la ración
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