Des huîtres de différentes origines et de différentes tailles, dont on retiendra notamment les Gillardeau ou celles de l’assortiment. On pointera également trois choucroutes très réussies, copieuses, relativement charnelles, assorties de quelques lardons, toutes élaborées dans une même ligne, tant sur le plan du chou que de la charcuterie, de premier choix. Une ration rassasie deux personnes. La touche de charme est donnée par la terrasse, sur les Champs-Élysées. Le champagne maison et quelques vins d’Alsace accompagnent assez bien le tout. Ces mets méritent amplement la distinction. Les plats élaborés se laissent manger, sans plus. Il est donc nécessaire de centrer le travail culinaire.
