Un nouveau local, très original, minimaliste et artistique, doté d’une vue splendide sur la face du Guggenheim qui donne sur le fleuve Nervion. Un restaurant 5 étoiles. Le guide Michelin en concèdera-t-il une à cette cuisine qu’il ne parvient pas à comprendre ? Le parking –jusqu’à présent, il n’était pas facile de trouver une place pour se garer– pourrait contribuer à faire briller le soleil sur le quartier d’Antequera.
Nous l’avons dit à maintes reprises et nous le répétons : nous sommes en présence d’un GÉNIE. C’est le premier mot qui nous vient à l’esprit lorsque l’on évoque Josean Martínez Alija. Sa cuisine se différencie substantiellement de tous les styles et références actuels. Son travail repose sur deux axes principaux. Tout d’abord le minimalisme, essentiel dans les constructions qu’il élabore depuis de longues années déjà, malgré son jeune âge (33) –il a toujours été un enfant prodige. Ensuite la passion pour les légumes, qui se traduit par des plats verts, exultant de nature et de naturalité, dont la motivation des dernières années consiste à développer un produit, quel qu’il soit, sur lequel s’expriment différentes saveurs et textures qui sont le fruit de traitements techniques multiples. Sans oublier, bien sûr, toutes ses autres vertus, dont nous nous permettons de souligner les trois principales : son talent naturel renforcé d’une érudition épatante qui se concrétise par des saveurs immaculées ; la dimension diététique de ses plats ; et sa capacité d’étonner aussi bien le palais que la vue à l’aide d’articulations simples et esthétiques. Josean est aussi synonyme d’humilité et de sentiment, de cohérence et de bonheur.
