Les recettes élaborées avec les légumes et légumineuses cultivés par la famille Martínez dans les champs de leur propriété ou loués à d’autres agriculteurs donnent la chair de poule au palais. Les pochas párrocas (haricots blancs), par exemple, sont les meilleurs d’Espagne : leur saveur, leur onctuosité et l’imperceptibilité de leur peau se manifestent au sein du millefeuille d’anguille –jadis dégustée lors des fêtes de Tudela– préparé avec de la pomme et de la pomme de terre, et rehaussé d’une sauce chimichurri qui apporte des sensations acides et piquantes.
