Cuisine reposant sur une solide formation, quelque peu orthodoxe, qui mise sur une modernité tranquille, à mi-chemin entre les cultures culinaires de l’Italie et de la France, dont elle puise son inspiration. La localisation de l’établissement, en pleine montagne, conditionne également les ingrédients qui donnent vie aux plats, consistants et savoureux, aussi verts soient-ils. Lors de l’agencement et du façonnage des saveurs, l’esprit du chef prévaut sur le cœur et donne lieu à des constructions très structurées, méthodiquement achevées.
