Kokotxas sur braises

La grillade n’échappe pas au boom actuel de la haute cuisine. En cette ère gastronomique nettement anticonformiste, à l’aube du troisième millénaire, où l’innovation et le perfectionnement font la différence entre l’être et le non-être, la plus archaïque et primaire des élaborations, à savoir la cuisson sur flamme, fait partie intégrante des grands principes de l’époque dorée que nous avons la chance de savourer et que nous n‘aurions jamais imaginée.

Des noms comme Pedro Arregui et Victor Arguinzomiz s'élèvent comme ceux d’Adrià et de Berasategui pour...