Ce plat, inspiré du garum de la Rome ancienne, repose sur quatre éléments : la pâte d’olives noires du nord-est africain, la sauce aux poivrons del piquillo, la mousseline à la vanille et les perles de poivron vert de Madagascar. Le goût pur de la sardine est accompagné d’un éventail de saveurs comprenant des arômes doux, salés et acides ; des parfums de fruit mûr ; d’une touche amère et d’une note piquante.
