Pigeon de Bresse en croûte de sel

Il s’agit sans aucun doute de l’un des meilleurs pigeons que l’on puisse savourer en Espagne. Le secret ? Tout d’abord, utiliser des produits extraordinaires, tout simplement. En matière de pigeons, cela ne semble pas être une mince affaire, en raison de leur standardisation. Ici, ce sont de grands pigeons de Bresse – 450-500 grammes –, tendres et très savoureux. Ensuite, obtenir un point de cuisson idéal, par le biais d’une technique à double facette : d’une part le corps, recouvert d’une croûte élaborée avec du sel, de la farine et du blanc d’oeuf, est rôti en...