Rape Curado, Infusión de Arroz Venere y Aceite Aromático de Ajos y Nabos Asados.

La cocina de Kiko Moya es a veces esencial. Esa concreción intelectual y de ingredientes la demuestra en este plato directo. El rape, ciertamente inmaculado y tornasolado, se presenta apenas ahumado y cocido a baja temperatura. Un caldo de arroz venere enriquecido con un fondo de ave, un puré de alubias rojas y un aceite de ajos y nabo rematan tan espectacular y pulida composición. La literatura es la que tiene que ser, sencillamente pura.