Check Salad

Une nouvelle étape commence dans la marche triomphale de Davide Scabin, qui lui vaut déjà une place sur le podium d’honneur de la cuisine européenne. Curieusement, contrairement à la période où il pratiquait une dénaturalisation radicale, ses traits de génie actuels sont clairement définis : Écologie gastronomique. Pour preuve, voici deux magnifiques exemples d’essentialité et de pureté : le tataki d’aubergine, que Martin Berasategui a qualifié de « meilleure aubergine que j’aie jamais mangée de ma vie ». Et j’ajouterais « et de la mienne, et de celle d’une inf...