Poisson Perroquet Écaillé, Sauce Légère Au Curry, Fruits Secs, Pain À La Tomate Et Huile Piquante

Carme Carme Ruscalleda est en plein état de grâce. Son cannelloni à l’envers a réellement renversé ce plat typique de la Catalogne. Elle a appliqué son intelligence extrême en inversant les rôles, c’est-à-dire en transformant la viande – un mélange de veau, porc et poulet – en ingrédient principal, lequel adopte la forme d’un rouleau farci de la pâte et de la béchamel, devenues garniture et sauce de la viande. Une audace qui a débouché sur de petits chefs-d’œuvre de la gastronomie, comme la méduse asiatique à la soupe tomate, pain grillé et figues ; le calamar...