Hamburger

La capacité de surprendre de Bittor Arginzoniz n’a pas de limite. Dans sa poursuite de la révolution de la cuisson sur braises qui lui a valu sa renommée, voici maintenant qu’il propose son « hamburger ». Un hamburger curieux et, surtout, extrêmement noble dont le grand protagoniste est le porc ibérique nourri aux glands. Précisons qu’il s’agit d’un hamburger élaboré avec les pieds, les fines découpes et la tête de l’animal, condimentés avec du paprika, de l’ail et du sel. Le tout est haché, moulé comme s’il s’agissait d’une terrine, puis passé brièvemen...