Ravioli di olio extra vergine di oliva con colatura di alici e carpperi di pantelleria serviti con salsa di pomodoro fresco

Ce plat a permis à Andrea Menichetti de remporter le “Ier Prix international de cuisine à l’huile d’olive, Jaén, paraíso interior”. Une création qui est devenue l’étendard du restaurant. Une exaltation des saveurs caractéristiques de l’Italie. La pâte, imbibée d’huile d’olive vierge, projette le goût de cette dernière. Elle évoque le pain trempé dans l’huile. Le pain imprégné d’huile et de tomate, aussi. On remarque l’onctuosité de la graisse végétale, on savoure l’une ou l’autre goutte glissant sur le palais, son essence exquise. La grandeur de c...