Piselli crudi coperti da un velo gelatinoso di zenzero e fiori di erba cipollina

Le génie et l´érudition d´Andoni Luis Aduriz, écologiste culinaire mystique, sont parfaitement reflétés dans son livre intitulé Clorofilia (Chlorophylle), qui retrace son travail magistral nettement enraciné dans le monde végétal, sous l´inspiration de la philosophie de Michel Bras, pour qui il ressent une vive passion professionnelle. Dans ce cadre, les recettes doctorales obtenues sont multiples – ce n´est pas pour rien que le patron du Mugaritz doit être catalogué comme l´un des meilleurs cuisiniers du monde. Nous n´en soulignerons toutefois que deux, tout particulièr...