Piselli crudi coperti da un velo gelatinoso di zenzero e fiori di erba cipollina

Guisantes en Lágrima Crudos Cubiertos con un Velo Gelatinoso de Jengibre y Flore
Mugaritz
Cuisinier: Andoni Luis Aduriz
Pays: España
Localité: 20100 - Renteria (Guipúzcoa)
Adresse: Aldura Aldea, 20 - Caserío Otzazulueta
(+34) 943522455


Le génie et l´érudition d´Andoni Luis Aduriz, écologiste culinaire mystique, sont parfaitement reflétés dans son livre intitulé Clorofilia (Chlorophylle), qui retrace son travail magistral nettement enraciné dans le monde végétal, sous l´inspiration de la philosophie de Michel Bras, pour qui il ressent une vive passion professionnelle. Dans ce cadre, les recettes doctorales obtenues sont multiples – ce n´est pas pour rien que le patron du Mugaritz doit être catalogué comme l´un des meilleurs cuisiniers du monde. Nous n´en soulignerons toutefois que deux, tout particulièr...