Le nom d’Alex Atala est écrit en lettres d’or dans l’histoire de la cuisine brésilienne. Pourquoi ? Parce qu’il est le premier chef de son pays à avoir été reconnu à l’échelle mondiale. Il a deux grands mérites à son actif : celui de s’être lancé dans le développement de la haute cuisine moderne et celui de l’avoir pleinement identifiée à son territoire. Deux vertus qui débouchent sur une troisième : celle de mener un mouvement novateur auquel adhère toute une série de jeunes chefs susceptibles de générer une puissance gastronomique dotée d’une personnalité propre.
