Restaurantes del caribe

Soy un investigador incansable de la gastronomía mundial, he dado seguimiento a la polemica del uso de los quimicos en la restauración. Pero mi preocupacion mayor es conocer los parametros o criterios de evaluación que usa la academía para calificar tal o cual restaurante, y en que manera se toman en cuenta los restaurantes del caribe y latinoamerica.