Tarte fiorentine de Nino Bergese (1926)

Après une carrière au service de familles aristocratiques fortunées, Nino Bergese, « le cuisinier des rois, le roi des cuisiniers », a ouvert son restaurant légendaire, La Santa, à l’après-guerre, avant de prendre sa retraite. En 1974, lorsque Gianluigi Morini lui demanda de renouveler la carte du San Domenico, il accepta après quelques hésitations. Il mourut trois ans plus tard, laissant à son disciple Valentino Marcattili le soin de récupérer des recettes immortelles comme la sempiternelle tarte fiorentine, composée de plusieurs couches de chocolat.