Pommes de terre à la broche (2005)

À l’aide d’une machine spéciale, les pommes de terre sont découpées en fines bandelettes de 25 cm de long, puis blanchies et peintes avec du beurre clarifié, du sel fumé et des épices. Elles sont ensuite embrochées sur des bâtonnets et déshydratées au four à 75 ºC pendant 12 heures, pour enfin être frites dans une huile de semences abondante à 175 ºC. Les frères Carlo et Marco Sacco, en salle et en cuisine, respectivement, sont parvenus à hisser le restaurant rustique familial situé sur les rives du lac de Mergozzo au rang de grande référence de la haute restauration.