Féra du Lac Leman aux cardons (2005)

En 2001, Alain Perrillat-Mercerot, ancien second de Laurent Petit au Clos des Sens d’Annecy, a acheté et rénové une charmante villa située sur les collines du lac de Le Bourget. Passionné de poissons de lac, Alain sait les traiter avec délicatesse et précision. En saison, nous recommandons vivement de goûter le féra du lac Léman (ou lavaret), un poisson bizarre qui, dans cette version, est servi avec des cardons de la coopérative de Tremblay en compagnie d’une émulsion de cardons, de bouillon de viande et de lait.