Casserole de homard à la truffe (2000)

El Hogar Gallego est réputé pour la grande qualité de ses matières premières, que les propriétaires font arriver chaque jour en droite ligne de Galice (l’Assiette cantabrique de mollusques et crustacés est un régal !). Après avoir travaillé aux côtés de Ferran Adrià, Jean-Luc Figueras, Olivier Roellinger et Santi Santamaria, Toni Gordillo a rejoint son père Antonio aux fourneaux et a incorporé une sélection de ses créations à la carte, comme cette magnifique casserole de homard aux légumes assortie de truffe noire, germes de soja et pomme chips.