Sorpresa de Caramelo de Carrillera Ibérica

INGREDIENTES
 

Carrillera de cerdo ibérico
Ajo, zanahoria, pimiento rojo y verde, cebolla, vino tinto, pasta brick, cebollita picada, manzana Golden, fruta de la pasión, aceite y vinagre de Jerez, granadina y vodka para la gelatina, galleta de sésamo, queso blando tipo torta del casar y nata.

PREPARACIÓN
 

Primero haremos las carrilleras marcándolas y cocinándolas con las verduras, vino tinto y agua. Con el vodka y la granadina haremos una gelatina. Hacemos una vinagreta con la fruta de la pasión. Pochamos la cebollita y la manzana, finamente picadas y mezclamos con la carrillera desmenuzada Con esta farsa hacemos el relleno de los caramelos de carrillera, dándoles la forma con la pasta brick. Horneamos. Hacemos una galleta de sésamo para decorar.
Fundimos el queso cremoso con un poco de nata para poner en la base. Montamos el caramelo con cubitos de gelatina de vodka sobre la crema de queso y decoramos con la vinagreta de fruta de la pasión y la galleta de sésamo.